ЯЙЦЯ "ВОЛОВІ ОЧІ"
Розбиті яйця обережно викласти одне за одним на гарячу сковороду з розтопленим жиром, щоб жовтки лишилися цілими. Посолити, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки й кропом. Подавати на сніданок.

ЯЙЦЯ ПО-ГУЦУЛЬСЬКИ

Сметану добре збити і вилити на гарячу сковороду з розтопленим маслом. Коли закипить, вбивати по одному яйцю, перемішати і посолити. Зверху посипати тертою бринзою і дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропом. Подавати до квасолі, бобу, кулеші.

ЯЙЦЯ НА ПОМІДОРАХ

Посічену цибулю підсмажити на гарячій сковороді з розтопленим маслом. Як зм'якне, накласти кружальцями порізані помідори і влити на них збиті та підсолені яйця. Довести до готовності під покришкою, зверху посипати посіченою зеленню петрушки й кропом.

ЯЙЦЯ З МОЛОДИМИ ГРИБАМИ

Свіжі молоді гриби протушкувати з посіченою цибулею на маслі. Коли вони зм'якнуть, додати зелені петрушки, кріп і влити добре збиті яйця. Тоді запекти у духовці до готовності.

ЯЄЧНІ БУЛКИ

Замочити у молоці чотири булки. Коли розмокнуть, відтиснути їх і з'єднати з трьома жовтками. Добре вимішати, додати збиті білки і посолити. Усе разом перемішати до однорідної консистенції. Смажити на гарячій сковороді, обережно викладаючи столовою ложкою круглі палянички. Подавати до квасолі, гарбуза, буряків. Можна вживати і як окрему страву, поливаючи зверху шкварками або сметаною.

ЯЙЦЯ "ОЙ-ЙОЙ"

Закип'ятити 0,5 л води, додати сік з цитрини, сіль і трохи масла. Зварити у цій воді 10 яєць без шкаралупи. Виймати обережно, складаючи їх на сито. Зварені яйця обкачати у борошні, а потім у тертій булці. Обсмажити з усіх боків на маслі. Подавати з різними соусами. Прикрасити зеленим салатом і зеленню петрушки.

ХЛІБ "У КОЖУШКУ"

Порізати хліб або булку у вигляді пальчиків або довільної форми. Розбити троє яєць, збити їх віничком і посолити. Хліб вмокати у яйце і смажити з обох боків на гарячій сковороді. Подавати як гарнір.