ГУЦУЛЬСЬКА КУЛЕША (1-й спосіб)

З давніх-давен до борщу та юшки подавали кулешу. Вона поживна, полюбляють її не тільки гуцули, але й усі галичани. Готують кулешу так: у киплячу підсолену воду всипати кукурудзяного борошна, яке заварюється до консистенції густої сметани. Варити на помірному вогні протягом 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було фудок. Як добре загусне, продовжувати вимішувати на маленькому вогні доти, доки кулеша не буде відділятися від країв каструлі і від ложки. Готову кулешу перекласти на круглу велику тарілку. Цю страву їдять з борщем, юшкою, молоком, сметаною, бринзою, гуслянкою, маслом.

ГУЦУЛЬСЬКА КУЛЕША (2-й спосіб)

Кукурудзяне борошно підсмажити у духовці. У киплячу підсолену воду додати 2 ст. ложки масла, всипати борошно так, щоб утворився горбок з борошна над водою. Спробувати ложкою зі споду, чи є досить місця у воді на розварювання. Коли порожньо, всипати ще борошна, дати йому обкипіти 1-2 хв, тоді вимішати на помірному вогні. Якщо маса загуста, долити склянку молока, перемішати і вбити 2-3 яйця. Продовжувати вимішувати по кругу ще протягом 5-8 хв.

Після цього поставити у гарячу духовку на 5-Ю хв. Готову кулешу викласти на тарілку і подати з маслом, бринзою, сиром, молоком.

ГУЦУЛЬСЬКИЙ БАНУШ

Закип'ятити 3 склянки вершків, посолити. Всипати половину склянки кукурудзяного борошна, дати йому обкипіти 2-3 хв. Потім розділити масу дерев'яною ложкою навпіл. Хай знову кипить, а тоді вимішувати по кругу на мінімальному вогні доти, поки на поверхні та з боків бануша не з'явиться масло, їсти страву гарячою з гуслянкою, бринзою, сиром, кислим молоком.

ВУШКА ДО БОРЩУ ЧИ ЮШКИ

Насипати дві склянки борошна і пересіяти його. В борошні зробити ямку, вбити туди яйце, посолити і замісити тісто (не тверде і не дуже рідке). Вимісити, розкачати і порізати ножем на квадратики. Приготувати таку начинку: посікти попередньо відварені та охолоджені гриби, з'єднати з підсмаженою на маслі цибулею, посолити, поперчити і накласти на квадратики тіста. Заліпити два краї, як на вареники, а потім два кінці зліпити докупи. Третій лишається сам. Варити у підсоленому окропі. Вживати до борщу або до юшки.