ЮШКА "НІЧО" НА ГАРЯЧІ ДНІ

Закип'ятити 1 л молока, додавши трохи ванілі. Розтерти 4 жовтки з 4 ч. ложками цукру і одержану суміш поливати гарячим молоком, поступово вимішуючи, але не заварюючи, поки не загусне. До юшки можна додати трохи родзинок (ізюму) та горіхів. Подавати з булочкою, печивом або сніговими кульками.

ЮШКА ЛЮКСУСОВА

Закип'ятити 1 л молока, додавши трохи ванілі. Розтерти 4 жовтки з 4 ч. ложками цукру. З білків збити густу піну і поступово ложкою викладати її у кипляче молоко. Потім обернути другим боком. Коли обвариться з обох боків, — вийняти шумівкою на тарілку. Піну треба викладати не тісно, щоб вона мала змогу рости. До тарілки з готовою піною, що має вигляд снігової гори, влити молоко, в якому вона варилася. Розтерті жовтки підіфіти на помірному вогні, поки не загуснуть. Коли охолонуть, полити зверху піною з молоком. Прикрасити вишнею, горіхом, ізюмом. Ця страва дуже поживна і смачна. Готується на вечерю.

ГУСЛЯНКА

Цю поживну страву і дотепер вживають гуцули. Вона здорова і багата на вітаміни. Для того, щоб зробити її, потрібен відповідний посуд: бажано глиняний глечик або принаймні скляна банка. Чисто вимиту і суху посудину всередині старанно змастити кислою сметаною. Тим часом поставити 3 л молока на помірний вогонь і довести до температури 60° С, тоді охолодити до кімнатної температури і влити до змащеної сметаною посудини. Ввести туди струмком 200 г кислої сметани і залишити на 48 год, після чого молоко набере консистенції густої сметани. Зберігається гуслянка 5-6 днів, не скисаючи. Вживають її з кулешею, з відварною чи печеною картоплею. Роблять також напій: на 1 л холодної кип'яченої води — 2 ст. ложки гуслянки, добре розмішують, і напій готовий. Він добре вгамовує спрагу у гарячу днину. Щоб вдруге зробити гус-лянку, треба залишити 250 г її на закваску замість сметани.