Борщі та юшки — в Галичині традиційні перші страви. Вони входять до складу обіду кожної української родини у всіх регіонах нашої держави. Але в кожному регіоні—власні традиції.

Борщі і юшки — це велика і різноманітна група страв, основою яких є бульйон, відвар, сироватка. Ці страви впливають на діяльність травних органів, сприяють підвищенню апетиту та поліпшенню засвоюваності їжі. Кислота, що входить до складу борщів, юшок і капусняків, сприяє кращому травленню їжі. З першими стравами до організму вводиться чимало мінеральних солей, білків, вуглеводів і жирів. Поживними є і молочні супи. Нижче наводимо рецепти безм'ясних борщів і юшок.

БУРЯКОВИЙ КВАС ТА БОРЩ

Для доброго борщу потрібен буряковий квас і аж ніяк не оцет або цитринова (лимонна) кислота. Штучні заквашування шкідливі. Буряковий квас — це природній продукт. Він містить в собі багато вітамінів, дуже смачний і здоровий. Він угамовує спрагу, його можна без шкоди для здоров'я пити, давати в сирому вигляді дітям. Це свого роду ліки.

Готується буряковий квас так: у великий глиняний горщик (на 5-7 л) покласти 5-7 очищених і вимитих червоних буряків, розрізаних на 4-5 шматків. Помірно залити водою і поставити у тепле місце. За 3-4 дні квас готовий.

ВІТАМІННИЙ УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ

Потерти на буряковій тертці 200 г червоних буряків і зварити їх. Можна зварити і цілі буряки, а потім вийняти і потерти їх до борщу. До відвару вкинути 5 шт. грибів, ярину, 150 г моркви, 1 кольрабі і 1 корінь петрушки. Окремо зварити 0,5 склянки білої квасолі, половину головки білоголової капусти. Можна, звичайно, і варити все разом, при цьому квасолю і капусту перед варінням необхідно облити окропом. Окремо тушкувати на 150 г вершкового масла 5 помідорів, після чого перетерти їх через сито, щоб зернятка і шкірка залишилися на ситі. До одержаної маси додати 0,5 л бурякового квасу і 100 г сметани і влити до борщу, посипати посіченою зеленою петрушкою і кропом. У тарілки покласти частинки круто зварених яєць, гриби і ярину з борщу.