Риба є одним з найцінніших продуктів харчування. Вона містить до 20 відсотків білків та від 1 до 6 відсотків жиру. Цінність її визначається не тільки за калорійністю, але й за смаком.

Готуючи страви з риби, треба насамперед переконатись у її свіжості. Внутрішній бік зябер має бути червоним або рожевим, без неприємного запаху, м'ясо щільним (на ньому не повинні залишитися вм'ятини після натискування вилкою), луска мусить бути блискучою, очі — випуклими і прозорими.

Свіжа риба тоне у воді, а несвіжа спливає. Доброякісна морожена риба після відтаювання повинна мати щільну і пружну консистенцію м'язової тканини, нездуте черевце, зябра мусять бути природнього кольору, без стороннього запаху.

Варіння і тушкування риби

Варити рибу в каструлі з подвійним дном. Приготувати відвар: кусок капусти, 1 морквину, 1 корінь петрушки, 1 цибулину, 2-3 зубці часнику залити водою. У відвар викласти підсолену і поперчену рибу хребтом догори так, щоб вона повністю була накрита відваром з овочів. Варити на повільному вогні. Готову рибу поділити на частини, скласти до полумиска і подавати як гарячою, так і холодною.

Смаження риби

Підготовлену рибу порізати на частини, вибрати хребтову кістку, посолити, обкачати в борошні, яйці і сухарях з тертої булки. Смажити на олії або маргарині. Готові куски викласти до посудини і довести до готовності в гарячій духовці.

Можна також смажити рибу у фритю.