Дичину слід обов'язково маринувати. Проте молоду дичину можна і не маринувати, а лише вибрати жили, облити окропом, скропити оцтом, нашпигувати салом, посолити і лишити на 2-3 год.

Маринад для дичини:

200 г оцту, 200 г води, 2 цілі цибулини, 2 корені петрушки, 2 порізані морквини, 0,5 селери, декілька горошин чорного перцю, солі за смаком. Маринувати 1-2 дні.

СЕРНА, ОЛЕНИНА

Куски м'яса замаринувати. Перед смаженням нашпигувати салом, посолити і смажити, поливаючи жиром або водою. Вкінці полити сметаною. Як зм'якне, порізати на порційні куски і викласти до тареля. Прикрасити зеленню петрушки, відвареною цвітною капустою, морквою і картоплею.

ТОВЧЕНИКИ З СЕРНИ

Порізати похребтину з молодої серни на куски, відбити, посолити і тушкувати зі свіжим салом. Коли набуде рум'яного кольору, підлити 100 г білого вина, скропити оцтом, поперчити і тушкувати, поки не зм'якне. Подавати на тарілці з різними гарнірами, поливши підливою за смаком господині.

СІЧЕНИКИ З СЕРНИ

М'ясо з шиїта передньої лопатки перемолоти на м'ясорубці, посолити, поперчити, додати намочену в молоці і відтиснуту булку. Добре вимішати, можна додати часнику. Сформувати кульки, паніру-вати їх в борошні і смажити у жирі.

ЗАЯЦЬ

Скропити м'ясо оцтом, нашпигувати салом і пекти в духовці. Можна також замаринувати. Запікати в духовці протягом 1 -1,5 год. Вкінці полити сметаною, зарум янити, посипати зеленню петрушки І подати з овочевим салатом.