Свиняче м'ясо повинне бути світло-рожеве, сало — білосніжне.

ПОЛЯДВИЦЯ ПЕЧЕНА

Полядвицю помити, натерти часником, посолити, поперчити і смажити в духовці, поливаючи соком, який утворився під час запікання. Готову полядвицю посипати тертою булкою, дати підрум'янитися і полити соком з полядвиці.

ГРУДИНКА СМАЖЕНА

Порізану на шматки грудинку натерти часником, посолити, поперчити, скласти в посудину, притиснути тягарем і поставити на 1-2 дні в холодильник. Смажити у великій кількості жиру. Подавати гарячою з хріном, гірчицею та різними гарнірами.

ШИНКА (ВИРІЗКА) ТУШКОВАНА

Шинку посолити, трохи поперчити, відбити і тушкувати з помідорами, 1-2 цибулинами, долити води і продовжувати тушкувати 3-4 год до готовності. На святкові прийняття можна підлити мадерою. Готову шинку порізати на куски, подавати з зеленим горошком.

ШИНКА (ВИРІЗКА) В ТІСТІ

Шинку натерти часником, посолити, поперчити і обгорнути тістом, виготовленим так, як на вареники. Запікати в духовці протягом 2-3 год. Коли тісто спечеться, обібрати його і подати шинку до столу.

ЗАВИВАНЦІ ЗІ СВИНИНИ

0,5 кг свинини порізати на шматочки, добре відбити, посолити і поперчити. Окремо зварити 120 г рису, охолодити і викласти його на м'ясо, закрутити, зав'язати ниткою і тушкувати з посіченою цибулею на смальці. Можна додати до рису декілька дрібно порізаних печериць. Під час тушкування підливати водою або бульйоном. Подавати з різними салатами.

НИРКИ ТУШКОВАНІ

До підсмаженої на маслі цибулі додати підсолені нирки і тушкувати на повільному вогні. Коли зм'якнуть, посипати мукою, залити водою, скропити оцтом і тушкувати до готовності. Для поліпшення смаку додати трохи вина. Подавати нирки гарячими.