Це добре і здорове м'ясо. Молода баранина надзвичайно смачна. М'ясо — червоне, лій білий. Страви з баранини слід вживати тільки гарячими.

БАРАНИНА ПЕЧЕНА (1-й спосіб)

Баранячу шинку добре відбити, помити гарячою водою, а потім скропити оцтом, зашпигувати і натерти часником, посолити, поперчити і поставити на ніч у холодильник. Пекти в жиру.

БАРАНИНА ПЕЧЕНА (2-й спосіб)

Грудинку залити на 2-3 дні холодною кип'яченою водою з оцтом, лавровим листком і перцем. Час від часу м'ясо обертати, щоб не підсихало. Вийняти з маринаду, посолити, нашпигувати салом і пекти у жиру в гарячій духовці, підливаючи водою або маринадом. Коли зм'якне, залити сметаною і тушкувати ще 10-15 хв. Подавати страву гарячою з квасолею, горохом, картоплею.

БАРАНИНА З ПОМІДОРАМИ

Грудинку порізати на куски, відбити, посолити і підсмажити у великій кількості жиру. Окремо до каструлі порізати помиті помідори і тушкувати з маслом, тоді перетерти через сито. Підсмажену грудинку залити перетертими помідорами і тушкувати до готовності, вкінці заправити сметаною.

ЛОПАТКА БАРАНЯЧА ФАРШИРОВАНА

Баранячу лопатку розрізати до половини, верхню частину трохи відбити. Приготувати таку начинку: свіже сало та кусочок свинини і телятину перекрутити на м'ясорубці. Додати до того підсмажену цибулю, замочену в молоці і відтиснуту булку, 2 жовтки і збиті білки, посічену зелень петрушки та кріп. Все це вимішати і посолити. Цією начинкою начинити бараняче м'ясо і зашити. Пекти у жиру на великому вогні.