Молоду телятину можна відрізнити по блідо-рожевому кольору м'яса з білим незначним прошарком жиру. Печінка також має бути блідо-рожевою.

СМАЖЕНИНА З ТЕЛЯТИНИ

Для приготування страви береться задня частина телятини. Вибрати з м'яса сухожилля, посолити і покласти на 2-3 год в холодильник. Можна також відбити м'ясо і скропити оцтом. Пекти на гарячій сковороді з розтопленим жиром, поливаючи соком, який утворюється при запіканні. Коли смаженина зарум'яниться і буде м'якою, порізати її на шматки і подати до столу.

ПЕЧЕНЯ МАРИНОВАНА ЗІ СМЕТАНОЮ АБО МАЙОНЕЗОМ

З м'яса обережно вибрати кістку, щоб був цілий кусень м'яса, відбити, скропити оцтом, посолити, загорнути, обв'язати ниткою і лишити на ніч у холодильнику. Пекти у гарячому жирі в духовці, підливаючи соком, який утворюється під час запікання. Вкінці полити сметаною або майонезом. Подають яку гарячому, так і в холодному вигляді.

НИРКІВКИ ПЕЧЕНІ

Це м'ясо з молодого теляти (полядвиця). Помити, посолити, нашпигувати кусочками моркви, вареним зеленим горошком і запекти на жиру в духовці. Коли зарум'яниться, нарізати і подати до столу, прибравши зеленню.

БОЧОК З НАЧИНКОЮ

Для цієї страви використовують реберну частину з м'ясом, у якому зробити надрізи. Приготувати таку начинку: замочену в молоці і відтиснуту булку вимішати з маслом, яйцем, посолити і додати 1 ст. ложку тертої булки. Щоб начинка була ніжнішою, краще додати 2 жовтки і збиті білки. Вимішати все разом і накласти у надрізи у м'ясі під ребрами, краї зашити. Пекти в духовці у великій кількості жиру. Коли бочок спечеться і буде м'яким, посипати зверху тертою булкою. Подавати з квашеною капустою, огірками або салатом. Телятина дуже ніжна і потребує на гарнір гостроти.

ТОВЧЕНИКИ (ВІДБИВНІ) ТЕЛЯЧІ В ШУБІ

Верхню частину телятини нарізати так, щоб при кожному куску м'яса була маленька кісточка. Помити, відбити, посолити і поставити на 3-4 год у холодильник.

Після цього м'ясо обкачати спочатку в борошні, потім в жовтку, тоді в булці і в білку. Смажити на гарячій сковороді з великою кількістю жиру. При подачі надіти папільотку на кісточку в товчениках або прикрасити зеленню петрушки.