ПЕЧЕНЯ З ЯЛОВИЧИНИ

Кусок яловичої полядвиці помити, добре відбити, посолити і скропити оцтом. Тоді нашпигувати скибочками сала і поставити на ніч у холодильник. У гусятницю покласти 2 ст. ложки смальцю або іншого жиру, розтопити його і викласти м'ясо. Зарум'янити з усіх боків, підлити бульйоном і тушкувати під покришкою. Сюди ж можна додати різних овочів і продовжувати тушкувати. За годину до кінця тушкування додати 1 посічену цибулину. Якщо підгорає, підлити ще водою. Вкінці посипати зверху тертою булкою.

Готову печеню порізати на куски. На гарнір подати картоплю або кашу.

ПЕЧЕНЯ ЗІ СМЕТАНОЮ

Готувати так само, яків попередньому рецепті, коли печеня готова, підлити її сметаною. Подається з картопляним пюре.

ТОВЧЕНИКИ (ВІДБИВНІ)

Кусень м'яса, очищений від сухожиль, порізати на тонкі шматки, відбити, посолити, поперчити, скропити оцтом і смажити на гарячій сковороді з обидвох боків. Товченики викладати на бляшку, зверху на кожний кусок покласти порізаної кільцями цибулі, по 1 ст. ложці сметани (майонезу) і посипати натертим на тертці сиром. Довести до готовності у гарячій духовці протягом 10-15 хв.

Подавати з картоплею та стравами з неї.

ТОВЧЕНИКИ (ВІДБИВНІ) З НАЧИНКОЮ

Порізати м'ясо на тонкі шматочки, відбити, натерти часником, посолити, поперчити і залишити. Тоді намочити у воді або в молоці 1-2 булки, відтиснути з них рідину, з'єднати з дрібно порізаною цибулею, додати 1 ст. ложку масла, яйце, півложки борошна, посолити і вимішати. Цією начинкою намастити відбите м'ясо і загорнути в трубочку, легко зв'язати білою ниткою і обкачати в борошні. Смажити на гарячому жирі з усіх боків. Викласти в каструлю, додати масла, кілька фибів (до начинки також можна дати гриби), 1 морквину, багато порізаної цибулі, половину головки капусти. Залити бульйоном і тушкувати під покришкою. Подавати з картоплею і овочами, з якими тушкувались товченики.