БУРИШНИК (ГУЦУЛЬСЬКА СТРАВА)

У горах, наприклад у Верховині (колишньому Жаб'ї), картоплю називали буришкою.

Зварити у шкірці 1 кг картоплі. Як охолоне, почистити, змолоти на млинку або протерти на дрібній тертці. До готової суміші додати 5 яєць, 0,5 склянки кукурудзяного борошна, посолити. Коли все добре вимішано, сформувати паляницю і викласти на змащений жиром лист-бляшку. Зверху змастити яйцем або сметаною і виделкою зробити хвилі по всій паляниці. Тоді запікати в духовці протягом 20-25 хв, поки зверху добре зарум'яниться. Подавати буришник бажано гарячим, розрізаним на шматки, политі маслом.

ПЕРЕВЕРТАНИК (ГУЦУЛЬСЬКА СТРАВА)

Готують так само, як буриш-ник. Готову заправлену масу розділити на дві частини. Першу частину покласти на лист і зверху накласти таку начинку: 0,5 кг домашнього сиру перемішати з дрібно нарізаним кропом і 3 яйцями, посолити. Начинку прикрити другою паляницею. Зверху змастити сметаною і виделкою зробити візерунок. Випікати у духовці протягом 25-30 хв. Подавати з маслом.

ТЕРЧИНИК (ГУЦУЛЬСЬКА СТРАВА)

Готують з сирої картоплі. Для цього потрібно 1 кг очищеної і натертої на тертці картоплі. Додати до неї 5 яєць, 2 ст. ложки сметани, посолити. Все добре вимішати і викласти на бляшку. Пекти у гарячій духовці, поки не зарум'яниться. Подавати гарячий терчиник з маслом, сиром, бринзою, гуслянкою чи сметаною.

КАРТОПЛЯНИЙ КНИШ

Зварити 1,5 кг картоплі у шкірці. Коли охолоне, почистити і пропустити через млинок. Зарум'янити на маслі, додати 1 дрібно нарізану цибулину і посічений кріп. Тоді поступово додавати по одному 5 яєць, 0,5 склянки тертої булки, посолити і добре вимішати. Спекти у вигляді налисників 6 паляничок. На попередньо змащений маргарином і обсипаний тертою булкою пергамент розкласти паляниці так, щоб береги однієї накривали другі і всі разом становили одну цілість. На одержану в такий спосіб паляницю накласти таку начинку: у 0,5 л води зварити 15 невеличких грибів, двічі пропустити їх через млинок і підсмажити на 2-3 ст. ложках масла з 2-3 ст. ложками борошна і посіченою цибулею. Коли маса підрум'яниться, влити 200 г сметани і розвести 200 г відвару, де варилися гриби. Вимішати і додати 6 зварених на круто яєць, натертих на грубій тертці, посипати посіченим кропом і зеленню петрушки. Все добре вимішати і посолити.

Звинути паляницю з начинкою в рулет, починаючи з країв. Пекти, поки книш зарум'яниться. Подавати нарізаний порціями з огірковою чи помідоровою підливою.