Добра підлива залежить від уміння господині вдало зробити борошняну пасеровку. До жиру слід додавати стільки борошна, щоб утворився густувато-рідкий розчин. До білих підлив робити білу пасеровку; до темних—жовту або темно-жовту.

ПІДЛИВА З КРОПУ (1-й спосіб)

Приготувати білу пасеровку, розвести її сметаною, трохи підсолити і варити, весь час помішуючи, до утворення однорідної маси. Якщо є грудочки, перетерти все через сито. Ще раз довести до кипіння і вкинути кріп. Подавати до яєць, рису, накипляків, курятини, до грибів.

ПІДЛИВА З КРОПУ (2-й спосіб)

200 г сметани, 0,5 ст. ложки борошна, посолити і добре вимішати. Поставити на помірний вогонь. Весь час помішуючи, довести до кипіння. Всипати посічений кріп.

ПІДЛИВА ПОМІДОРОВА

Очистити помідори від шкірочки, поливши їх окропом. Тушкувати під покришкою з маслом. Окремо пасерувати 1 ст. ложку борошна на маслі. Змішати все і перетерти через сито. Посолити й додати 100 г сметани. Така підлива є доброю і без сметани. Коли готувати на святкове прийняття, то можна додати до підливи посічених грибів і 100 г червоного вина. Подавати до яєць.

ПІДЛИВА ЦИБУЛЬКОВА

Борошно підсмажити на маслі до темно-золотистого кольору. Вкинути дрібно посічену цибулю і пасерувати до готовності. Тоді розчинити пасеровку відваром з овочів. Довести до кипіння на повільному вогні. Відцідити через сито, посолити, додати цитринового соку, трохи цукру, 1 ч. ложку гірчиці. Усе добре вимішати. Довести до кипіння. Подавати до картоплі, а також до різних каш і м'яса.