Салати—це цінні вітамінні страви. Кожна господиня намагається подавати їх до обіду та вечері. Слід пам'ятати, що заправляти сирі овочі ліпше цитриновим соком, ніж оцтом. У Галичині готують салати з капусти, додаючи інші продукти: помідори, моркву, яблука, цибулю, гриби, сир молочний, сир твердий. Готують також салати з огірків, помідорів, зеленої цибулі, шпинату та салату.

САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ ДЕЛІКАТЕСНИЙ

Листки салату добре промити проточною холодною водою, поставити на сито, щоб стекла вода. Зварити яйце на м'яко. Вибрати жовток на тарілку, влити сік з 1 цитрини, додати 2 ст. ложки олії, 0,5 ч. ложки цукру, трохи солі і збити до однорідної консистенції. Кущик вимитого, без крапельок води салату покласти на тарілку і залити приготовленою масою. Через 5-10 хв можна подавати до столу.

САЛАТ "БОЯРСЬКИЙ"

Помити свіжий салат. Верхні зелені листки обірвати, а серединку залишити. Підсмажити чотири скибки білої булки, як охолонуть, натерти їх часником і тоненько намастити маслом. Поставити підсмажену булку на велику плоску тарілку і зверху на булку покласти серединку салату, який залити таким соусом: 2 зварені на круто жовтки, 1 ч. ложку гірчиці, 2 ст. ложки олії, сік з 0,5 цитрини (або 1 ст. ложка оцту) вимішати, вилити на салат і посолити. Через 15-20 хв салат можна подавати до столу.

САЛАТ ЗЕЛЕНИЙ У ЯЄЧНІ

Заправити листки салату олією, сіллю і цитриновим соком. Окремо зробити яєчню: до кожного яйця додати по 1 ст. ложці сметани, посолити і легко підсмажити. Заправлені листки салату вимішати з яєчнею, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропом.