В українській кухні Галичини гриби використовують для приготування не тільки перших страв та соусів, але й для других страв — у смаженому, вареному й тушкованому вигляді. Грибні страви не тільки поживні (сухі білі гриби містять до 30 відсотків білка), але й дуже смачні. Кожна господиня повинна перевірити, чи немає серед підготовлених до обробки грибів отруйних. Отруйні гриби розпізнають не тільки за зовнішніми ознаками, а ще й таким чином:

• цибулина, що покладена до окропу, де є отруйні гриби, чорніє

• сіль, посипана на отруйні гриби, стає жовтою

• при розрізі отруйного гриба виступає білуватий сік

• якщо отруйний гриб розрізати навпіл і залити водою на кілька хвилин, то він почорніє.

Свіжі гриби довго зберігати не можна, бо вони швидко псуються. У холодильнику їх можна тримати не більше доби. Перед тим як готувати гриби, кожна куховарка повинна зробити наступне:

• старанно очистити їх від бруду

• промити у холодній проточній воді

• зняти шкірочку з кореня, а у деяких грибах (маслюках, печерицях, сироїжках) також із шапочки

• вирізати всі поточені або розм'яклі місця.

Для того, щоб почищені гриби постояли з півдня, їх потрібно покласти в холодну підсолену воду. Перед приготуванням сушені гриби промити і замочити на ніч у холодній воді. Воду, в якій замочували гриби, можна використати для приготування юшки або соусу. Гриби слід варити і смажити не більше 40-50 хв, щоб вони не втратили запаху та цінних харчових властивостей. При варінні грибів спочатку слід посолити воду, а потім вже додати прянощі.