країнська кухня Галичини віддавна славиться різноманітністю страв, їх високими смаковими та поживними якостями. Багато страв (крученики, завиванці, фарширована птиця, здобрені салом і часником овочі, м'ясо тощо) приготовляється у фаршированому або шпигованому вигляді. Ці страви смачні, здорові й корисні. Низка ж продуктів, як відомо, в інших національних кухнях проходить складну обробку: спочатку їх обсмажують чи варять, потім тушкують або запікають.

Українське населення, яке з давніх-давен проживає на території Галичини, мало можливість, завдяки добрим географічним і кліматичним умовам, харчуватися як рослинною, так і м'ясною їжею. Для приготування їжі українці галицького краю у переважній більшості використовували глиняний посуд, випалений у печах. Значне місце у харчуванні наших предків здавна займала риба —лящ, піскар, в'язі, а тих, котрі мешкали на берегах гірського Черемошу, — струги (форелі). Серед рослинної їжі чільне місце посідав хліб, який виготовляли з житнього або пшеничного борошна на заквасці (так званий квасний хліб) і випікали у печах. Зерно на борошно розмелювали на ручних, водяних і вітряних жорнах, у млинах. Наші предки вміли готувати різноманітні види хлібних виробів. Пекли хліб з маком, медом та багатьма іншими рослинними додатками. З пшениці мололи не тільки борошно — її варили цілою, робили з неї кутю. Помітне місце у харчуванні відігравали бобові культури, насамперед горох, квасоля, соя. З городніх овочів використовували капусту (свіжу й квашену), буряки, редьку, моркву, гарбузи, хрін, цибулю й часник. Як приправу до страв використовували пряно-смакові рослини (хрін, чебрець, кмин, м'яту). Цукор часто замінювали медом, їжу, пов'язану з тривалим варінням, готували у закритих печах. Рідку їжу готували з додаванням багатьох ароматичних приправ та овочів (її називали "варивом із зіллям"). Були розповсюджені м'ясні й рибні відвари, відомі під назвою "юшки". "Вариво із зіллям" з додаванням овочів (і обов'язково буряків) дістало назву борщу. Слова "буряк" (чи "борак) і "борщ" походять з одного кореня.

Із солодких страв найбільш відомі: кутя з медом, юшка з маком та горіхами, кутя з родзинками (ізюмом) і горіхами, юшка з сушених яблук і слив (узвар), що мали і дотепер мають певне обрядове значення.